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自制虾滑，为何店里的虾滑是白颜色，自己做的虾滑却是这个颜色？

自制虾滑，为何人家店里的虾滑是白颜色，自己做的虾滑却是这个颜色？

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  • 年轻在于拼～ LV12 按察使
    2楼
    没去黑线
    10-28 10:43 · 山东
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  • 已注销
    3楼
    首先，作为一个酒店从业者，虾滑，要选用青虾仁，然后用刀剁成泥，一半剁成泥，一半剁成碎虾仁，这样是为了吃的时候有虾肉颗粒的口感，准备好后，放适量生粉(土豆淀粉，其余淀粉不行，不会出现晶莹剔透的效果)然后蛋清一个，一般一斤虾仁放一个蛋清就够了，少量盐一克到两克，顺时针搅打，尽量用手，(筷子或者打蛋器不如手打的好吃)搅打好后找一个平盘或者盒子，铺厘米深左右，抹平，吃的时候用筷子或者刀拨成薯条状，烫食十秒左右，即可食用。希望能帮到你。
    10-28 12:07 · 山东
    23 回复
  • 已注销
    4楼
    该账号已被禁止或注销，内容自动屏蔽
    10-28 17:36 · 山东
    1 回复
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