【我的章丘年】我家也炸年货了炖猪蹄了
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心怀慈悲
来自山东
大章丘
#母亲总说："油炸的声音，就是过年的声音。" 的确，这声响里，有天然气灶的噼啪，有父亲的咳嗽，有孩子的嬉笑——一年到头，就等这一锅滚烫的团圆。
我妈炸酥肉有讲究。选肥瘦相间的五花肉，切成二指宽、半指厚的长条，用盐、花椒粉、姜末腌足两个时辰。面糊是灵魂：红薯淀粉加鸡蛋，兑少许啤酒，搅到能挂住筷子、滴落成线。这酥肉是万能的年货。年夜饭蒸一碗，扣上白菜豆腐，是"酥肉扣碗"；正月里煮火锅丢几片，吸饱汤汁比肉还香；甚至干嚼当零嘴，越嚼越出味儿。
父亲管炸带鱼。带鱼斩成寸段，去内脏洗净，用葱、姜、料酒、盐腌透，拍上一层薄薄的干面粉——粉不能厚，厚了糊嘴；不能薄，薄了粘锅。炸带鱼要炸透炸酥，连骨头都能嚼碎咽下。盛在竹筛里沥油，码成齐齐的一摞，像一块块小金条。吃时蒸热，鱼肉雪白细腻，鱼骨酥香，是下酒的好菜，也是孩子们挑挑拣拣的乐子。
猪蹄是压轴的年货。
冷水下锅，加葱姜料酒焯去腥气。热锅凉油，冰糖炒出琥珀色的糖色，猪蹄翻滚入锅，裹上一层油亮的红。倒生抽、老抽，撒八角桂皮香叶，加开水没过蹄子，大火烧开，转小火咕嘟两小时。
锅盖一掀，胶质软糯，酱香浓郁，筷子一戳直透骨缝。趁热啃，粘嘴；凉了切盘，下酒。满锅的胶原蛋白，年味儿，就是这一口粘糯的满足。
游客
