团圆饭你们家吃什么？

一起来看看章丘桌上的美食吧！

【原文如下】

【编者按】

      时代奔涌，山河脉动。在宏大的时光叙事里，每一个平凡的角落，都正与家国脉搏同频共振。这个国庆，我们将镜头——

      一抔土，见证文明不熄的根脉；一条路，加速一座城与未来的对话；一炉火，承载产业突围的雄心；一粒米，夯实“中国碗”的根基；一张合影，定格创业者心安的故乡；一味烟火，熨帖千家万户的团圆；一份成绩单，写就硬核发展的韧性；一封信，寄予奋斗者明天的期许。

      八篇特写，八个切片，是八次对章丘肌理的深入触摸。

      我们以时光的显微镜，看见平凡日常里的非凡坚守，听见细微处奔涌的时代涛声。这不仅是章丘的故事，也是千万中国县（区）域奋进的缩影；不仅是国庆时点的切片，更是一曲由百万章丘人民共同撰写的、铿锵有力的时代和声。

      从10月1日至8日，让我们一同走进章丘——见人，见事，见精神；见微，见著，见时代。

      谨以此系列，致敬每一个在奋斗中熠熠生辉的平凡你我，致敬这片土地上永不落幕的精彩。

  ——微观里的宏观：章丘的八个国庆切片

一种味，团圆宴上的 “章丘符号”

中秋月圆，柔光洒满济南章丘区明水街道一所普通小院。64岁的老赵擦拭着那张用了三十年的老榆木餐桌，步履间透着按捺不住的欢快。再过一会儿，在济南工作的儿子、嫁到淄博的女儿都将携家带口归来。在这个四世同堂的家里，中秋团圆宴必需的四道美食黄家烤肉、柴家丸子、周拉扒鸡、鲍芹水饺。他说：“这是刻在章丘人骨子里的味道，一口下去，就知道回家了。”

01 黄家烤肉：焦香唤醒归途

百年传承一炉香，琥珀薄片映月光。

游子归乡寻旧味，匠心五代守炙香。

（此图片由AIGC技术生成）

清晨五点，章丘的黄家烤肉铺亮起暖灯。果木炭火舔着特制烤炉，将整猪的油脂慢慢逼出，焦香混着果木的醇厚漫出铺子，勾着归乡人的脚步。新疆做葱生意的小王刚下高铁就来排队，这口焦香是他童年中秋的念想——从前父亲用油纸包一角烤肉回家，香气能飘满整条巷子。

直径半米的烤肉墩子在晨光中泛着琥珀般的光泽，那是时光沉淀的颜色。切下的肉片薄如蝉翼，外皮脆得 “咯吱” 响，咬开时肉汁在舌尖漫开，咸香中带着淡淡的果木清香。黄伍忠的两个儿子黄宽、黄振正在里间忙着接听全国各地的订单电话，他们接过父辈的技艺，还学会了用短视频记录烤制的每一个环节，古老的技艺在新时代焕发生机，如同那穿越百年的焦香，依然在唤醒每一个思乡的味蕾。

02 柴家丸子：翻滚凝聚亲情

绣水融糜捏玉团，慢熬鲜韵透瓷盘。

匠心守艺承家味，一口汤暖谢客欢。

在章丘，丸子永远是团圆宴的压轴戏。老话常说：“桌上没丸子，不算大团圆。” 沸腾的锅里，丸子紧紧依偎、相互碰撞，仿佛在诉说着团圆的喜悦。这一刻，老柴总会想起母亲的话：“丸子丸子，团团圆圆。咱们做的不是丸子，是让一家人聚在一起的那根线。”

柴家丸子的铺子没什么花哨装修，木案上总摆着刚剁好的前腿肉，肥瘦三七开，剁得细却留着肉纤维的韧劲，旁边一小盆花椒水，是柴家做丸子的魂—— 按爷爷传下的规矩，水要分三次加，顺时针搅到肉糜发黏，再反复摔打几十下，这样煮出的丸子才嫩而不散、鲜得纯粹。

（此图片由AIGC技术生成）

老柴的笔记本上密密麻麻记着天南海北的订单，每逢中秋前，本子上的名字能列满好几页：“都是咱章丘人，就盼这口家乡味”。

锅里的水还在轻轻冒泡，氤氲的热气裹着肉香漫出铺子，那香味里，藏着章丘人对团圆的念想，也藏着柴家三代人守着的、最朴素的家味。

03 周拉扒鸡：酥烂融化乡愁

百年陈卤滚沧桑，赤酱深锅焖月光。

游子未及拾杯箸，先撕一缕故园香。

提起周拉扒鸡，外人常以为是 “周拉家的扒鸡”，实则藏着一段让章丘人津津乐道的方言趣话——这道香透十里八乡的美味，名字里的 “周拉”，原是章丘土话里 “很快、马上” 的意思。

早年间，周拉扒鸡的老铺子前，总围着盼鲜的食客。刚出锅的扒鸡裹着老汤的热气，金黄油亮，香气能飘出半条街，常有几十人攥着钱排队等。日头渐高，有人忍不住催：“都晌午头了！扒鸡好了没？” 掌勺的师傅便笑着应：“快了！周拉就来！” 一句方言应答，既解了食客的急，也让 “周拉扒鸡” 的名号跟着老汤的香气，在章丘的街巷里传了开来。

（此图片由AIGC技术生成）

这“周拉”而来的美味，滋味却藏着 “慢功夫”—— 周拉扒鸡的制作需经宰杀、褪毛、净膛、腌制、整形、油炸、卤煮等多道工序，鸡肉酥烂脱骨，连骨头缝里都浸满咸香。也正因这份 “急不得” 的匠心，周拉扒鸡成了章丘人舌尖上的牵挂，更成了中秋宴上雷打不动的 “开门菜”。酥烂脱骨的扒鸡承载着时光的滋味，让匆匆岁月在唇齿间温柔停驻。

04 鲍芹水饺：青白包裹思念

玉珠玲珑釜中游，鲍芹翠影映瓷盘。

一口鲜滋融别绪，团圆滋味入心肝。

章丘人的团圆宴上，鲍芹水饺的鲜是独一份的惊艳。咬开薄韧的饺皮，先是鲍芹特有的清香直冲鼻腔，紧接着脆嫩微甘的口感在舌尖散开，嚼到最后也无丝无渣，只留满口清爽——正如老辈人说的 “吃鲍鱼不如吃鲍芹”，这口纯粹的鲜，是别处芹菜永远复刻不了的味道。

这份美味藏着章丘水土的密码。刁镇街道鲍家村的沃土，配上适宜的气候，滋养出的鲍芹茎柄充实肥嫩，色泽翠绿如碧玉，连收割都要戴手套避免手温影响口感。做水饺时，当地人从不用挤掉芹汁，就靠这带着地气的汁水，混着五花肉馅的油润，成就最本真的鲜香。

对章丘人而言，鲍芹水饺早与中秋团圆绑在了一起。“中秋的饺，鲍芹的馅” 是代代相传的讲究，翠绿芹芯裹着肉馅，煮在锅里像极了月光下的团圆图景。鲍家村的李婶每年中秋前都要给上海的儿子寄鲍芹：“孩子说外面的芹菜吃着发柴，只有家里的鲍芹包饺子，才是团圆的味儿。” 厨房案板前，长辈教晚辈择芹、剁馅、捏褶，手艺传下去的同时，也把 “芹香在，家就在” 的念想刻进了每一代人心里。

   

（此图片由AIGC技术生成）

暮色四合，老赵家的团圆宴终于开场。烤肉焦香、丸子Q弹、芹菜饺子青翠、扒鸡酥烂，四道菜摆满老榆木桌，香气交织成温暖的网，网住了每一个归家的人。

“爹，这味道一点没变。” 在济南当工程师的儿子满足地叹息，他三岁的女儿正“笨拙”地用勺子舀起丸子，笑得像个小太阳。“味道没变，日子变了。” 老赵眯眼笑了，目光扫过院里停着的汽车、屋里亮堂的灯光，还有每个人脸上满足的红润。他记得小时候，中秋宴能尝点肉腥就是改善，现在这些滋味成了日常，却依然是团圆最温暖的注脚。

今夜，月亮躲进云层里，可那团圆的暖意，依旧在每个人心头滚烫着。在章丘，这些扎根于市井的美食符号，比建筑更恒久，比言语更深刻。它们用滋味记录着时代变迁 —— 从物质匮乏到生活富足，从渴望团圆到成为团圆。

（此图片由AIGC技术生成）

满桌佳肴，其实都是团圆的注脚；万千滋味，终将化作温情的记忆。

当黄家烤肉的焦香、柴家丸子的柔嫩、鲍芹水饺的清新、周拉扒鸡的酥烂在舌尖绽放，你会懂得——人间至味是团圆。这些舌尖上的记忆，已然融入城市血脉，在每一个月圆之夜，唤醒我们共同的乡愁。

今夜，万千章丘人家都在重复着同样的仪式。在这一道道菜肴里，我们品尝的不仅是食物的本味，更是一个民族的文化密码，一方水土的精神图腾。当月光照亮归途，当炊烟升起召唤，总有一种味道，在等你回家。

而这，就是章丘味道——在变与不变之间，用最朴素的方式，书写着最永恒的乡愁。

【小编有话说】

真的太美味了！

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